食中毒予防三原則
本州では猛烈な酷暑が続いていますが、高温多湿なこの時季、食中毒に関するニュースを目にすることが増えてきました。
札幌でも先日、焼鳥屋さんでサルモネラ菌による食中毒発症のニュースが出ていました。
特に夏場は細菌が増殖しやすく、家庭でのちょっとした油断が食中毒につながることもあります。
食中毒の原因となる細菌の多くは、高温多湿の環境で増殖しやすくなります。
特に気温が高い時期は、お弁当や作り置きのおかず、調理後の食品の管理には注意が必要です。
食中毒予防の三原則があります。
① つけない
食中毒菌を食品につけないことが第一歩です。
・調理前や食事前にはしっかり手を洗う
・生肉や生魚を扱った調理器具は十分に洗浄・消毒する
・生の食材と加熱済みの食品を分けて保存する
② 増やさない
細菌は時間とともに増殖します。
・購入後はできるだけ早く冷蔵庫へ入れる
・調理した料理は長時間室温に放置しない
・作り置きは小分けにして冷蔵保存する
③ やっつける
多くの細菌は十分な加熱で死滅します。
・肉や魚は中心部までしっかり加熱する
・温め直しの際も十分に加熱する
・加熱が必要な食品は「見た目だけ」で判断しない
また、夏場のお弁当は特に注意が必要です。
・ご飯やおかずは十分に冷ましてから詰める
・保冷剤や保冷バッグを活用する
・水分の多いおかずは避ける
・できるだけ当日中に食べ切る
食中毒は誰にでも起こる可能性があります。特に高齢者や子どもは重症化しやすいため、日頃から予防を意識することが大切です。
「つけない」「増やさない」「やっつける」
この3原則を意識するだけでも、食中毒のリスクを減らすことにつながります。
私はこの時季、調理後の包丁やまな板、シンクをいつも以上に丁寧に洗浄し、清潔に保つよう心がけています。
食中毒に至らなくとも、嘔吐や下痢が続くのはとても辛いです。
少し涼しくなってきても油断は禁物です。
食品管理に気を配り、この時季を安全に元気に乗り切りましょうね♪
Miya
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